Une récente étude conduite par l’Université de Cardiff a révélé que la violence, le harcèlement et les comportements agressifs sont monnaie courante pour les travailleurs employés dans les restaurants gastronomiques.
L'étude se fonde sur 47 entretiens avec des cuisiniers employés dans des restaurants étoilés du monde entier, le plus souvent dans des pays européens. Elle montre comment le fait de travailler dans des environnements de cuisine fermés et cachés favorise la survenance et la reproduction de comportements violents et agressifs. L'isolement permet la dissimulation, l'absence de contrôle externe et la possibilité d'agir "différemment", selon l'un des participants. Plus que la culture à dominance masculine ou la pression extrême, c'est cette "géographie du lieu de travail" qui est à l'origine des écarts de conduite auxquels sont confrontés les travailleurs des restaurants étoilés. Lire la suite de l'article...
Auteur : Pierre Bérastégui, ETUI.
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